Сообщений в теме: 429

[Kirill1806]

Если кому интересно, как я готовлю грибной "соус", она-же "подливка", извольте.

600 мл. молока .... В сотейник, с толстым дном, помещаем муку, эдак ложки 3-4 с верхом - прогреваю до золотистости муки и туда непременно хороший кусок масло (я, пол пачки хреначу) и интенсивно венчиком, дабы исключить комки + соль + немного перца и если жаба не душит -  5 ст. ложки чудо-порошка грибного. (только делать всё это надо очень быстро). Замес выполнен и тонкой струйкой вношу в него молоко непрерывно перемешивая всё это венчиком. Ввёл где-то 250 (комков нет) и после, уже в спокойной атмосфере ввожу оставшееся молоко. Закипело - убавил и так раз 5-6.  Всё.  Никакого жареного лука с морковкой - вкус перебьёт. Можно добавить пару зубчиков чеснока, через давилку.  Получается некий симбиоз соуса бешамель с грибным ароматом. Если получилось густо - добавляю молока до закипания. Но, я люблю погуще Мировой закусон в купе с картофаном или.... да, с чем душе угодно, рекомендую!!!

[Johann74]

Полностью поддержу и, как повар, советую чесночек добавлять в самом конце готовки, когда газ выключишь.)

[Kirill1806]

Куриный супчик панацея от... всего! С моченым острым перцем вприкуску! Я своих так на ноги ставлю.

Полностью поддержу и, как повар, советую чесночек добавлять в самом конце готовки, когда газ выключишь.)

Да, коллега. Чеснок только так и добавляется - только за 5 мин. до приготовления, чтобы успел немного прокипеть. Мы же не в ресторане - нам надо оставить ещё и на завтра всю композицию. ( можно и с мелко порезанной зеленью, по желанию). А, как иначе - уйдёт аромат, если раньше А, если суп грибной готовлю (впрочем, любой, кроме ухи)- я ещё и хороший кусочек сливочного масла добавляю, под занавес (бабушка научила). Вкус получается более насыщенный.
Ну, а если уха приключилась - 100 водки и головешку затушить.
В прошлом году готовил тройную, у реки на костре. Утром, можно было её ножем резать.

Сообщение отредактировал Kirill1806: 17 апреля 2022 - 04:47

[Kirill1806]

Подруга моя, веселилась от действа. Мужик бегает, ищет марлю для ухи по всей машине Первым - пошла мелкая плотва и окунь. Вторым - щука (оставил добрые куски, отложил) Третий заход - 3 огромных леща.
Всю ночь, через каждые два часа - ездил сетку проверял. Отлично перегородили реку, на перекате. Только не говорите о браконьерстве. Каюсь, осознал. Все мы грешны... каждый по разному.

Сообщение отредактировал Kirill1806: 17 апреля 2022 - 06:18

[Engelmann]

На прошлой неделе сомик)

[Engelmann]

[Engelmann]

В городе такие сомята))

[Mister Valdemar]

Не знаю куда...

Куча литературы по теме, есть старинная, в PDF, можно скачать или так почитать. И вообще сайт интересный.

https://ohotnichieso...hya-literatura/

[Mister Valdemar]

Я в ступоре... Много всего знаю про обработку трофеев, но вот тут притащил череп лося из леса, все по правилам вычистил, вымыл, обработал...Осталось дело за отбеливанием, ничего не помогает! Всё по старым и современным книгам, перекисью водорода ( 18%, затем пытался 36%...) и т.д. посветлел, но не белый, в общем цвет слоновой кости получился, все сравнялось, но пятна мелкие такие белые, крапинки остались... Что с этим делать... У кого есть опыт?

[Mister Valdemar]

Я в ступоре... Много всего знаю про обработку трофеев, но вот тут притащил череп лося из леса, все по правилам вычистил, вымыл, обработал...Осталось дело за отбеливанием, ничего не помогает! Всё по старым и современным книгам, перекисью водорода ( 18%, затем пытался 36%...) и т.д. посветлел, но не белый, в общем цвет слоновой кости получился, все сравнялось, но пятна мелкие такие белые, крапинки остались... Что с этим делать... У кого есть опыт?

Никто не знает?

Короче, наждачной бумагой все убралось!