Айнтопфами в Германии называют чрезвычайно густые похлебки, приготовленные, как правило, в горшочках. Их варят на основе гороха, фасоли, квашенной и свежей капусты, картошки, яблок – не счесть их рецептов. И вот, на основе некоторого их количества (просмотрел и проанализировал около десятка) выделил и состряпал что-то среднее, на мой взгляд наиболее подходящее под мое понимание классического «Айнтопфа», а именно - густой гороховый суп, заменяющий сразу целый обед - на первое в нем гороховый суп, на второе - сардельки, сваренные целиком в нем.
Ингридиенты и средняя себестоимость:
Горох цельный – 19,95 руб. за кг., используется 0,5 кг;
Ребра копченые (0,5 кг) – 122,5 руб.;
Сардельки (0,578 кг) – 81,79 руб.;
Чеснок ~ 0,5 руб., надо 2-3 дольки;
Лук ~8 руб, нужно три луковиц;
Морковь ~ 6 руб, три-четыре морковки
Сметана - 11,90 руб.;
Картошка ~ 3 руб.;
Лавровый лист
Перец горошком
Соль
Зелень:
Петрушка, Сельдерей, Укроп – по 11,7 руб. за пучок;
Итого, в среднем, себестоимость готового продукта получается около 250 рублей на кастрюльку средних размеров. Общее время приготовления около 4-х часов.
Скрытый текст
Узкоколейка – железная дорога войны, по ней катятся вагоны, освещенные светом керосиновых ламп. В них сидят солдаты десятой роты. Русская «Кукушка» – паровоз узкоколейки, тянет небольшой состав. 22. Пехотный полк Восточнопрусской дивизии меняет свою дислокацию. С пяточка на реке Воронка под таким немецким, и в тоже время русским, городом Петерсбург, солдат увозят в неизвестность. Иначе и быть не могло, в октябре началось контрнаступление советов под Москвой, генералы в штабе как всегда где-то просчитались, и теперь части, с наиболее спокойных участков фронта снимают для затыкания дыр. Россия - непредсказуемая страна.
Для начала, надо залить горох горячей водой. И оставить где-то на 2 часа, чтобы он набух. В зависимости от внешнего вида и упаковки горох надо промыть до или после замачивания, а лучше и до и после. Горошек я взял цельный, ибо дробленый уже как-то прошел через что там, и вроде не имеет первичного своего естества.
Скрытый текст
Деревянный вагон "Гёрлиц", за обледенелыми стеклами тянется унылый русский лес, мороз - тридцатиградусный не менее... Мерцающий свет керосиновой лампы, клубящийся пар о дыхания, припасенная в дорогу пища становится каменной после десяти минут поездки. Сухари звенят на морозе. Вода слита из фляжек, иначе к утру их просто раздует или разорвет к черту. Кончики ушей примерзают к срезу стального шлема. От этого уже пострадал ефрейтор Юрген Рандмаер, смеясь, говорил товарищам, что он - человек севера и не надел ток под каску. Теперь кончики его ушей поблескивают от заледенелой крови.
Рядом сидят товарищи, в глазах которых один немой вопрос к командиру: "Куда нас везут, мы же ехали в отпуск?..." А лейтенант, лишь угрюмо молчит и думает о своем, уткнувшись в воротник шинели.
Рядом сидят товарищи, в глазах которых один немой вопрос к командиру: "Куда нас везут, мы же ехали в отпуск?..." А лейтенант, лишь угрюмо молчит и думает о своем, уткнувшись в воротник шинели.
Далее надо поставить варить бульон. Кусок копченых ребер я промыл и разделал на три куска, чтоб они уместились в кастрюлю, добавил туда тертую морковку и цельную луковицу.
Скрытый текст
На площадке, закутанный в караульную шинель, стоит часовой. Он тревожно оглядывает тянущийся темной стеной лес, но его взгляд все больше останавливается на платформе с полевой кухней, где суетится Юрген по прозвищу "Шмальцкох", наш ротный повар. Шротту, так зовут часового, хочется прыгнуть на платформу, присесть и протянуть руки к весело горящему огоньку. Отпустить шутку по поводу приблудившийся к роте ХиВи со странным русским именем Леонид Хрошкофф, которого мы зовет просто Лео или "Топф" ("Горшок"), который сейчас колет дрова, ловя равновесие на раскачивающейся обледенелой платформе.
Шротт завидует в глубине своей души этому русскому, хотя на нем надета короткая телогрейка и видавшие виды простеганные штаны, с виду напоминающие кавалерийские бриджи. Лео сейчас тепло, он рядом с печкой, он работает, его кровь пульсирует по жилам, а кровь Шротта, кажется, уже совсем превратилась в лед, как и на русских реках и такой же прочности, что выдержит на себе средний танк.
Шротт завидует в глубине своей души этому русскому, хотя на нем надета короткая телогрейка и видавшие виды простеганные штаны, с виду напоминающие кавалерийские бриджи. Лео сейчас тепло, он рядом с печкой, он работает, его кровь пульсирует по жилам, а кровь Шротта, кажется, уже совсем превратилась в лед, как и на русских реках и такой же прочности, что выдержит на себе средний танк.
Разделывая мясо одной рукой, второй фотографировал, а всеми остальными конечностями отбивался от вороватого кошачьего существа, которое примчалось за запах, и с хитрой мордой, пыталось стащить мясо. Кой чего этой хитрой морде, конечно перепало...
Скрытый текст
И вот Юрген наконец открывает котел и перекладывает его содержимое в термос. Лео "Топф" ловко подхватывает его и передает через сцепку вагонов часовому. Лишь только стоит ему раскрыть дверь, как почти шестьдесят голодных пар глаз впиваются в него, а носы пытаются уловить запах, что сегодня приготовил Юрген?
Бульон следует варить полтора часа.
Скрытый текст
Плотный Шписс – по имени Зигфрид Бюргер (звучное имя которого, совершенно не вяжется ни с его фамилией, ни лицом обычного восточно-прусского буржуа) начинает раздачу. Первым получает порцию лейтенант. В немецкой армии ротные офицеры всегда ели из одного котла со своими солдатами (в отличие от любой другой армии мира). Бруно Тушке - командир роты иногда бывает надменным, особенно в присутствии других офицеров, и несколько скуп на награды, но солдаты знают, что он такой же простой немец как они все. Бывший портной из Кёнигсберга, и он никогда ни гордится своим званием, ни своими наградами. И хотя ни для кого не секрет, что он член НСДАП, но он никогда не носит "бычий глаз" (партийный значок) и не посещают собрание ячейки. Которые, частенько проводит пропагандист, прикомандированной из 621. Роты пропаганды - Конрад фон Зотт. Ветераны поговаривают, что, не смотря на родословную и приставку "фон", он типичный "бифштекс" – краснный внутри - бывший сочувствующий спартаковцам, и только коричневый снаружи. Но, об этом предпочитают не болтать, а только ухмыляются и обмениваются многозначительными взглядами при передаче "латриненпароле" ("сортирные слухи"), когда он собирает своих партайгеноссе в кружок и обсуждает с ними какие-то, только им понятные секреты и новости из Берлина. Конрад получает свою порцию горохового супа и сосиску.
Когда мясо сварилось и дало навар ( не забудьте снять пенку, когда вода закипит, иначе получится хреновня, а не бульон), мясо и лук стоит вытащить, и на время отложить в сторону.
К этому времени горох уже разбухнет и достигнет нужной кондиции для погружения в бульон.
Сразу поле горошка можно заняться картофелем. Я порезал его кубиками, величиной чуть больше горошины, где 0,8-1 см., и отправил в кастрюлю. Чтоб суп не пригорел, его надо периодически помешивать.
Скрытый текст
Третьим свою порцию получает тезка Шписса - Зигфрид Шротт и отходит к двери. Лейтенант старается не замечать явного нарушения устава, горячая пища – вот устав этого вечера. Ни у кого не поднимется рука отобрать у Шрота котелок с душистым "айнтопфом" и горячей сосиской. Тем более, командир полка Теодор Толсдорф сейчас далеко, и наверное уже доедает своего фаршированного гречневой кашей гуся в штабном вагоне.
Бытует такое мнение, или поверье, что от повышенной склонности некоторых организмов к «загазованности» в гороховый суп стоит добавить чесночок. Как можно мельче порезав пару долек чеснока засыпал его в кастрюлю, вслед за горохом и картошкой.
Скрывать не буду, либо я чеснока мало положил, либо… но особого эффекта от его использования не ощутил.
Горох надо варить примерно 2 часа, чтоб он разварился и придал особую, специфическую густоту. После первого часа варки я отделил от костей мясо, размельчил его вновь добавил в суп.
Скрытый текст
Термос ставиться в проход. Свои порции получают солдаты первого взвода. Первенство ветеранов первого отделения Отто Шульца никто не оспаривает. Они, почти кадровые солдаты, еще довоенного призыва. А унтер-офицер Шульц, второй во всем взводе, кто имеет Железный крест, полученный им за меткий бросок гранаты в русскую пулеметную точку, когда он спас первый и второй взводы, от русского пулемета "Максим".
После этого настал один из основополагающих моментов – приготовление поджарки. Среди основных ингредиентов я не упомянул сало. Собственно потому, что у любого российского, украинского и белорусского реконструктора – наличие кусочка сала в холодильнике вполне рядовое явление. Поджарку надо готовить именно на сале – масло, как растительное, так и коровье - идет на куй.
Для поджарки я порезал две морковки средних размеров и оставшуюся пару луковиц. Собственно, сильно мельчить не стал, так как люблю в супе, еще с детства, веселые кружки морковки, а не стружку. Во-вторых, при жарке овощи уменьшаться примерно на треть.
Скрытый текст
Молча протягивает свой котелок пулеметчик Хари Иоганс, за ним идет его второй номер Еуген Рюдиген. Загадка – что сязало этих абсолютно не похожих людей. Хари коренастый парень с рабочей окраины, а Еуген – бывший студент с тонкими чертами лица. Их сдружил пулемет "Заикающаяся тетушка Магда" (Stottertante Magda), и который они прозвали, по подсказке Лео, странным русским словом "древоруб", и которое именно в русском звучании очень походило на звук, издаваемый им при стрельбе.
Теплый запах пищи приводит солдат в оживление, дружеские пинки и шутки по поводу красных ушей ефрейтора Рандмаера, сопровождают его, вышагивающего как на параде, с дымящимся котелком. Ансель Зак протягивает два котелка – свой, и своего старшего брата Алдера.
Теплый запах пищи приводит солдат в оживление, дружеские пинки и шутки по поводу красных ушей ефрейтора Рандмаера, сопровождают его, вышагивающего как на параде, с дымящимся котелком. Ансель Зак протягивает два котелка – свой, и своего старшего брата Алдера.
Готовить поджарку надо до состояния золотистой корочки, описать это состояние довольно трудно, лучше смотреть на фотографиях. В ней суть, эстетики блюда. Если овощи пережарить, то они подгорят и суп будет горчить. Ну а если лучок не дожарить, то он станет напоминать бесцветные водоросли, и испортит внешнюю притягательность блюда.
Скрытый текст
Солдаты отдают холодные куски железа, а получают полные горячие дымящиеся котелки. Шумный унтер Август Штрамм, как всегда спорит со Шписсом, отбирает у него половник и придирчиво накладывает себе порцию сам. Штрамм не очень жалует фельдфебеля, частенько они спорят между собой, а иногда их даже приходится разнимать, когда их извечные споры проходят за бутылкой другой. Но Штрамм, по кличке "здоровяк", скорее спорит для поднятия собственного авторитета перед новобранцами, так как до Бюргера он был Шписсом (взводным старшиной), но за неугомонный характер принципиально списал себя со штабной должности. Шумный и задиристый камрад Штрамм, а кто знает, что до войны он был художником-иллюстратором и работал в обычном книжном издательстве?
По ощущению готовности поджарки я отправил в суп сардельки. В них есть тоже своя прелесть и антураж. Как я писал выше – два блюда в одном: суп и душистая, впитавшая в себя все ароматы горячая сарделька.
Вслед за сардельками в суп отправилась поджарка. Приготовление поджарки заняло около 15 минут, до готовности осталось только поварить еще минут 40-50 и можно сервировать.
Скрытый текст
Быстро получают еду солдаты отделения Бертольда Кайзеркляйна, Дитмара Блиндера, "итальянца" Дитмара Мартинелли.
Солдаты зажимаю котелки коленями, прижимают их к животу, возвращаясь к позе заутробного младенца. Тепло и запах знакомой пищи возвращает в прошлое. Кого к семьями, как Теодора Шранка, или как Алекса Тенее - к своему фольварку, или Александра Брауншвейга к лавке, а кого и к шумным пивным и потасовка с хмурыми СС-овцами и вечнопьяными штурмовиками...
Солдаты зажимаю котелки коленями, прижимают их к животу, возвращаясь к позе заутробного младенца. Тепло и запах знакомой пищи возвращает в прошлое. Кого к семьями, как Теодора Шранка, или как Алекса Тенее - к своему фольварку, или Александра Брауншвейга к лавке, а кого и к шумным пивным и потасовка с хмурыми СС-овцами и вечнопьяными штурмовиками...
Готовый суп я посыпал зеленью из смеси петрушки, сельдерея и укропа. И внимание! Добавил пару ложек холодной и густой сметаны. Надо сказать, что смешение вкуса горячего супа и холодной сметаны добавили свершено новую гамму вкусовых ощущений. Поверьте мне, что даже рюмочка немецкого Шнапса, оставило совершенно необычное послевкусие, а вернее просто ощутимо ПРОЗВУЧАЛА.
В качестве альтернативных составляющих, которых у меня просто не оказалось под рукой, можно в поджарку из лук и морковка - это классика, добавить ещё чеснок, корень петрушки, корень или стебли сельдерея, нарезанные кубиками.
Корни сельдерея и петрушки можно варит с горохом, чтобы они передать ему свой аромат. Свежий горошек - тоже опция, он «оживляет» вкус.
Вместо сосисок можно добавить измельчённую копчёную гусиную или свиную грудинку, которую следует слегка обжарить.
Guten Appetit!
